手工翻醅是传统酿醋工艺中的一个重要步骤，加速醋酸的生成，直接影响醋的色泽、香味和口感。

将五种粮食高温蒸煮。

醋母是醋酿造过程中的关键发酵剂，以麦麸曲为糖化剂，以红心大曲为发酵剂。

经过高温熏醅延长杀菌时间，提高了产品的稳定性。

利用天然冷资源冷陈酿工艺，破冰抽醋，从而达到纯化、陈化、熟化的目的。

推出手工醋文创雪糕。

云冈体验店如同一个博物馆，成为游客热门打卡地。

游客在“刘老醯儿”潘家园体验店品尝。

“刘老醯儿”第五代传承人刘秀敏(右二)和员工交流药食同源功能醋的品质。

 

　　7月12日，大同云冈研究院商业街的刘老醯醋坊，游客参观制醋全过程后，纷纷购买“刘老醯儿”老陈醋。

　　“刘老醯儿”前身为1392年刘永庆创立于大同代王府的“刘老醯儿醋坊”。630多年传承，五代人坚守“循古法、遵今律，守本心、利他人”祖训，恪守建店伊始的“诚以待人终有得，平心应事自无争”堂训，一步步发展为极具品牌价值的中华老字号。

　　“刘老醯儿”坚持纯粮低温冷酿的传统工艺，以高粱、苦荞、燕麦、黍米、小米五种粮食为主料，经过蒸煮、发酵、压醅、高温熏醅，以及冬月捞冰提纯，1000公斤的原醋经过夏伏晒、冬捞冰后，只剩下300公斤陈醋，在冬夏寒暑的晒沥中酿就了入口绵酸的香醇。

　　“刘老醯儿”在遵循传统技艺的基础上，不断探索与完善酿造工艺，建新厂、成立研究中心，开发出醋饮系列、糕点系列、口服液系列等，把醋的功能延展和提升。

　　截至2023年，公司已达到年产4000余吨精酿造、纯手工醋制品生产规模，拥有味醋、陈醋、老陈醋、粮果甜醋等13个系列百余种产品，销往欧美、东南亚等国际市场，国内覆盖各大省市。

　　刘老醯儿醋业以“精品化、标准化”的发展思路，牵头制定《粮果甜醋》团体标准，成功将大同味醋列入国内首个基础性标准《山西食醋分类》团体标准中，填补了现行国家标准、行业标准的空白，为相关食醋工艺规程的制定提供了依据。

　　前店后场沉浸式体验店是“刘老醯儿”经营模式的创新，也是传统文化与现代消费的尝试。目前，“刘老醯儿”已在大同市云冈区、平城区、云州区和深圳市开设6家直营店，让消费者通过“观其色、闻其香、品其味、触其艺”深度感受百年老店的文化魅力。

　　——编者

　　本版策划：李联军 本版责编：黄靖

　　本版摄影：刘通 王中勋 张占兵