总经理周德刚
 

　　从2002年起步，山西煤炭迎来了超常规发展的黄金季。如同煤价一路飙升，煤炭运输业的发展，也让周德刚、史萍、魏焕军三人在襄汾县掘到了市场富矿的“第一桶金”。

　　2006年，时年33岁的周德刚，还被广大村民一致推选为襄汾县古城镇五里墩村委主任，全村400多村民都渴望通过他灵活的经营思路，带动大伙共同走上致富路。

　　2006年起，煤炭运输成了村民致富的支柱产业，五里墩村在整个襄汾县都小有名气。

　　煤价就是“睛雨表”。直到2012年，市场需求疲软，在传统的煤炭消费旺季，“煤荒”并未如期而至。进入6月份，一方面受国内经济下行影响;另一方面受前期进口煤炭冲击，国内煤价大跌，而以运输煤炭为主的山西运输业更是首当其冲，所受影响严重。

　　眼看煤价上行无望，煤炭运输业一时难以复苏。周德刚、史萍、魏焕军三人，开始坐下来重新审视产业的转型升级，另则周德刚还要考虑下一步如何引领村民致富奔小康。

　　大家正在一筹莫展时，周德刚看到厨房吃剩的辣椒酱，一个灵感瞬间迸发。临汾地区家家不是有熬制辣椒酱的习俗吗?何不将此作为突破口，打造特色香辣酱，独步全国市场?

　　临汾当地的辣椒酱，与市场上早已盛行其道的“老干妈”、“老干爹”产品有本质区别，前者是鲜辣椒配方熬制，后者是辣椒发酵后，油焖炒制，风味、功效自不可相提并论。

　　古往今来，临汾地区有家家晒椒、户户做酱，古法熬制辣椒酱的习俗，尤以洪洞县为盛。听当地老人们口口相传，这一古法技艺源自600年前的明洪武年间的迁徙大移民。以备家人迁徙途中营养缺乏、头热腹泻、御寒取暖所需。

　　为传承临汾辣椒酱的原滋原味，一年多时间，周德刚、史萍、魏焕军三人分头在洪洞、襄汾等地，遍访王家、乔家等民间制酱高手，以期最大程度还原数百年前的这一古老技艺。

　　选料、晒椒、煮豆、晾豆、翻缸、熬制……，经过诸多老酱师的口传心授，历史的碎片渐渐清晰起来。尽管如此，现代生产工艺仍是难点。比如，600年前先民从云贵选择的上好鲜椒，剁碎后要用超过20%的咸盐腌制，从而抑制鲜椒的发酵，现在如法炮制，却无法控制辣酱的口感;黄豆水煮后，发酵沤制至拉丝，再行晾晒180天，则无法满足现代生产需求。

　　诸多的困惑，让周德刚等人束手无策。为将此古法技艺得以传承，他们又远赴山东、浙江、上海等地，观察业已成熟的现代工艺，遂与专家组研发出一套行之有效的解决方案。

　　为解决鲜椒发酵难题，他们首先设计安装了一座恒温冷库，通过特定的低温调控，保证了辣椒、番茄等原料的新鲜存放，再则黄豆水煮、晾晒工艺，选取市场生产的豆豉酱取代，之后，结合现代炒制工艺，既保证了产品的原有功效，又使其风味不减当年。势，实现人尽其才、才尽其用。

　　先探索工艺配方，再进行施工规划，设备引进。2013å¹´5月，在襄汾县古城镇五里墩，山西三合成农副产品开发有限公司开始破土动工，次年6月，基建工程结束，8月，从上海正式引进鲜辣酱现代工艺生产线，同时“三合成”商标也进行了申请注册。

　　民以食为天，食以安为先。为了保证产品的安全、放心，“三合成”的选料十分考究。他们精选云南、宁夏、雁北等地无污染绿色蔬菜小皮椒、甜椒、宪椒和西红柿，力求皮薄、肉厚、籽少。经过低温防发酵仓储、清洗、制酱、配料、炒制、罐装、高温灭菌、巴氏灭菌、喷码、贴标、套膜、检测、入库等程度，生产出高品质的鲜辣酱产品。

　　去年10月，“三合成”已与中国农大、山西农大、省农科院等科研机构紧密合作，生产出鲜辣酱、酸辣酱、蒜蓉酱、新奥尔良辣酱等四种口味、十多种规格的辣酱产品，同时，一大批具有“大槐树”移民历史记忆的新品已在研发储备中。

　　山西农大食品学院王愈教授这样评价，市场上以“老干妈”、“老干爹”为主导的辣椒酱产品，大多是以干椒等发酵制品为原料加工而成，顶多限于配方各异，但科技含量都不太高，而“三合成”香辣酱，以鲜椒、新鲜番茄、风味豆豉酱为主要原料，不添加任何食用添加剂，最大程度上保存了原料的高营养成分，该产品填补了国内鲜椒加工市场的空白。

　　历史不会忘记，明洪武年间，数十万的山西民众，从洪洞“大槐树”出发，迁往冀、鲁、豫、皖、川、滇、黔等地。一场长达半个世纪旷日持久的迁徙大潮，人们至今悲痛尤存。

　　600年过去了，家家晒椒、户户做酱，古法熬制辣椒酱的习俗，在临汾等地却流传了一代又一代，遍及全国的移民后裔在寻根问祖的同时，对老家的辣椒酱同样是津津乐道。

　　代代延续，与数百年前先民制作的还是一个味。山西“三合成”香辣酱的挖掘问世，又激荡起了人们对移民的历史记忆。2015å¹´2月，“三合成”重新端上市民餐桌，不仅让本地人大快朵颐，连在山东、包头、鄂尔多斯、巴彦淖尔、乌兰察布等地，亦刮起一种旋风。

　　辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。

　　周德刚告诉记者，市场上大多辣椒酱，一般是把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末，再加入炒熟的花椒末、蒜，加以搅拌，调好后.放入玻璃瓶随吃随取。而“三合成”则与众不同，特殊的鲜椒，要取材云、贵上好的椒种，加之番茄、豆豉酱精心炒制。香而不辣，辣而不柴，花生豆豉两开半，唇齿留香……这就是“大槐树”鲜辣酱600年前的味道。

　　据了解，明郑和下西洋，首次将辣椒带回中国，作为最早使用古法制作的“大槐树”香辣酱，含有丰富的维生素，食之能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等多种症状。

　　权威数据显示，我国调味品仅辣椒酱一个品类，全国消费人群超过5亿，预计未来几年内市场消费将达387亿元。市场消费不断升级，食品安全监管体系日臻成熟，市场竞争将更加残酷。辣椒酱企业的产品战、品牌战、人才战、渠道战、资本战暗流涌动已开始悄然上演。

　　周德刚总经理向记者表示，虽然企业刚刚起步，但产品的味道是古老而传奇的。“问我老家在何处?山西洪洞大槐树。”600年繁衍生息，来自全球各地山西先民的后裔，数以亿计，他们在寻根问祖的同时，谁不想尝尝家乡辣椒酱的味道?这就是无限商机。

　　2015å¹´10月，“三合成”香辣酱参加第四届中国农产品交易博览会，获得金奖。

　　谈及公司下一步的发展，周德刚胸有成竹。首先是要把握产品品质，培养自己特色品牌，提升企业产品的核心竞争力，同时，借助品牌山西产业联盟和地方好品牌两大渠道，凝聚力量，开放线上+线下交易平台。以“大槐树”移民路线为半径，发扬“诚、信、礼、义、让”的晋商精神，重走移民路，锁定全国市场，让最爱家乡的“中国味道”飘香全国。

　　最后，就是按照公司的发展规划，力争五年时间内，把“三合成”发展成为华北地区最大的鲜辣酱生产基地，在省内创建3~5个万亩以上的鲜椒基地，通过“公司+农户+合作社”的模式，富一方百姓，播洒一路椒香。