人民数字郑州讯 作为一个河南人，在被问及河南美食时，首先想到的是胡辣汤、烩面？还是道口烧鸡、开封灌汤包、高炉烧饼？可能河南人自己都说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。

1月22日，由河南省食药监局主办、食品药品新闻协会承办的“食品安全中原行”活动，走进郑州市二七区建业大食堂，探访河南各地美食汇聚的背后故事。

具有“舌尖上的河南”、“河南人的待客厅”之称的建业大食堂，是一家集民俗文化、旅游文化、饮食文化于一体的特色小镇。开封灌汤包、齐氏大刀面、老式油条、郏县饸烙面、禹州杂炣、洛阳豆腐汤等各种河南特色小吃尽可满足吃货们的味蕾，仿明清建筑群古色古香、耳畔悠扬的叫卖、醇厚的乡音、朱仙镇的木版年画、八仙桌、老磨盘、旧食盒、青砖黛瓦、五脊六兽，让已经淡出城市的传统文化鲜活的呈现在食客面前。这里的每处细节都浸透着浓郁的乡土情结、人文情怀。

除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遗名吃和传统豫菜，首次将传统手工作坊、乡土特产供销社，还有戏曲名家表演、“喷空”演出、非遗文创等各类体验项目的引入，让人尽享传统河南美食和文化盛宴。

中原大地饮食文化深厚，特色名吃、传统小吃众多，但随着人们对美食需求的转变及时间的推移，部分传统特色名吃、小吃逐渐淡出视野。建业大食堂建立中原传统饮食文化平台，通过“搭建平台”、“政策扶持”、“专业支持”三个方面助力传统饮食文化发展传承。

建业大食堂的成功运营，得到了国家级和省市各级媒体的关注，中央电视台《发现之旅》、《美丽乡村行》和河南卫视《壹起去旅行》、《香香美食》等权威栏目多次来建业大食堂采编报道、宣传展播。通过央广媒体展播，向全国展示了中原传统餐饮文化和特色名吃、小吃。

今年60多岁的卞银选是濮阳县习城乡东街村人，9岁跟着父亲卞修文学艺，15岁自己制作壮馍赶集会售卖，从事壮馍制作53年，卞银选说，壮馍这门手艺在自家祖辈开始，已传承5代人了。年轻人不愿学，民间老师傅年龄又越来越大，很多传统特色的小吃都面临失传的危机。通过建业大食堂这个平台，壮馍这个小吃在远离濮阳几百公里的地市散播发展，也是建业大食堂的招牌明星小吃。

列入省级非物质文化遗产的鸡蛋油条，其传承人开封兰考小宋乡北村一组76岁的齐同宝8岁开始学艺，和老伴儿此前一直在集市卖油条，月收入2000元，勉强维持生计。齐同宝入驻建业大食堂后，目前年收入15万元，生活条件彻底改善，在外打工的儿孙辈也回来做帮手、学技艺，几代人的梦想成了现实。

截止目前，建业大食堂已开业8家店，已发掘并推出280余种河南名吃、小吃，推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺，12个国家级非遗，38个省级非遗，战略合作商家达260余家。建业大食堂美食忠粉愈超过10万人，年客流量已突破300万人次，成为转型发展中的“大建业”的生动实践。据介绍，未来建业大食堂继续着力布局全省，田园综合体店、文旅小镇店、社区食堂店、城市体验店、流动市集店“五架马车”并驱前行，打造集民俗文化、旅游文化、饮食文化于一体的中原新名片。（霍亭君）